สายชีสต้องรู้! ระยะเวลา "ชีส" ที่แกะห่อแล้ว เก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

สายชีสต้องรู้! "ชีสก้อน" ที่แกะห่อแล้ว เก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

คำตอบอาจจะเก็บได้นานกว่าที่คุณคิด! แม้วันหมดอายุหรือ "Best by" บนบรรจุภัณฑ์จะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการสังเกต แต่การรู้ระยะเวลาที่แท้จริงและสัญญาณต่างๆ จะช่วยให้เรากินชีสได้อย่างปลอดภัยและไม่เสียของ

1. ชนิดของชีสมีผลต่ออายุการเก็บรักษา

ชีสแต่ละประเภทมีปริมาณความชื้นต่างกัน ทำให้มีอายุหลังเปิดใช้งานไม่เท่ากัน ดังนี้:

2. เจาราขึ้น ไม่ได้แปลว่าต้องทิ้งเสมอไป!

การพบเชื้อราบนชีสอาจไม่ได้หมายความว่าชีสนั้นจะต้องจบลงที่ถังขยะเสมอไป:

• สำหรับชีสเนื้อแข็ง: หากพบจุดราสีฟ้าหรือสีเขียวขนาดเล็ก ให้เฉือนเนื้อชีสรอบๆ จุดที่เป็นรา และลึกลงไปด้านล่างประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ออก ส่วนที่เหลือยังคงปลอดภัยสามารถรับประทานต่อได้
• สำหรับชีสเนื้อนุ่ม: หากพบเชื้อราไม่ว่าชนิดใดก็ตาม ต้องทิ้งทันที เนื่องจากชีสเนื้อนุ่มมีความชื้นสูง สปอร์ของราและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถแพร่กระจายไปทั่วทั้งก้อนได้อย่างรวดเร็ว

3. จุดสีขาวบนชีส ปลอดภัย กินได้ปกติ

หากสังเกตเห็นจุดสีขาวหรือเกล็ดผลึกบนชีสเนื้อแข็งที่ผ่านการบ่ม เช่น เชดดาร์ พาร์เมซาน หรือกูด้า ไม่ต้องตกใจไป เพราะนั่นไม่ใช่รา แต่คือ "ผลึกแคลเซียมแลคเตท" (Calcium Lactate Crystals) ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่อกรดแลคติกรวมตัวกับแคลเซียมในชีส ซึ่งรับประทานได้ปลอดภัย หรือหากไม่สบายใจก็สามารถตัดส่วนนั้นออกได้เช่นกัน

4. วิธีเก็บรักษาเพื่อยืดอายุชีส

วิธีการเก็บมีผลอย่างมากต่อความสดใหม่ของชีส การนำชีสคนละชนิดมาใส่ในภาชนะเดียวกันอาจทำให้ชีสเสียเร็วขึ้น ในขณะการเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมจะช่วยป้องกันการเสียได้ดี นอกจากนี้ การห่อด้วย กระดาษไข (Wax paper), กระดาษพาร์ชเมนต์ (Parchment paper) หรือถุงสำหรับเก็บชีสโดยเฉพาะ (Cheese bags) ก็เป็นอีกหนึ่งวิธีชั้นยอดที่ช่วยยืดอายุและรักษาความอร่อยของชีสไว้ได้นานที่สุด

•  ตู้เย็นไม่ใช่ถังวิเศษ! หมอเตือน 3 สิ่ง "ยิ่งแช่ยิ่งแย่" เสี่ยงเชื้อรา-รับสารพิษ-เสื่อมสภาพเร็ว
• "ข้าวสวยเหลือ" ควรแช่ช่องตู้เย็นช่องไหน? เผยวิธีเก็บไม่ให้ "พิษ" สะสม!!